饭店的厨师在烹饪过程中使用各种类型的食用油，以满足不同菜肴的需求和口味。以下是一些常见的食用油：

1. 植物油：包括大豆油、花生油、葵花籽油、棕榈油等。这些植物油通常是清淡的，适用于炒菜、煎炸和烹饪各种菜肴。

2. 橄榄油：橄榄油分为普通橄榄油和特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油是高质量的橄榄油，适用于制作沙拉、腌制食材和低温烹调。

3. 芝麻油：芝麻油具有浓郁的香味，常用于烹饪中加入一些特殊的香气，适合用于炒菜、拌凉菜等。

4. 鱼油：鱼油富含不饱和脂肪酸，常用于炖汤、调味料和酱料中，以增添鱼香味。

5. 花椒油：花椒油是一种用花椒炸制而成的油，常用于川菜和其他中式烹饪中，赋予菜肴独特的麻辣味道。

这些食用油通常是经过精炼和加工的，以确保它们符合安全卫生的要求，并且能够在高温下稳定使用。饭店的厨师会根据不同菜肴的需求和烹饪方法选择适合的食用油，以确保食物的质量和口感。