中国和泰国的汇率是指人民币兑换泰铢的比率。汇率是国际货币交换的价格，它会随着市场供求关系的变化而波动。以下是2019年至2021年期间中国和泰国汇率的一些数据：

- 2019年初，中国人民币对泰铢的汇率约为1人民币兑换4.6泰铢。

- 在2020年初，由于COVID-19疫情对全球经济造成的不确定性，中国人民币对泰铢的汇率有所波动，但大致保持在1人民币兑换4.4-4.5泰铢之间。

- 2021年初，中国人民币对泰铢的汇率约为1人民币兑换4.3泰铢。

需要注意的是，汇率是会不断变动的，受多种因素的影响，包括国家经济状况、政策调整、国际贸易等。因此，以上仅是近几年的汇率情况，具体的汇率请以实时数据或金融机构提供的信息为准。