中国和越南之间的汇率是指人民币（CNY）兑换越南盾（VND）的比率。由于汇率会随着市场供求和经济因素的变化而波动，因此无法给出确切的汇率数字。以下是一些参考信息：

目前（截至2021年7月），大致的汇率是1人民币约等于3000越南盾。这是一个大致的估计，实际汇率会有所变动。请注意，由于汇率波动较大，建议在进行具体交易前查看最新的汇率。

中国和越南之间的汇率受到多个因素的影响，包括两国经济状况、贸易关系、政策变化和国际金融市场等。因此，汇率会有一定的波动性。

如果您需要准确的汇率信息，建议咨询相关金融机构或使用外汇兑换平台进行查询。这些平台通常会提供实时的汇率信息，并提供便捷的货币兑换服务。

需要注意的是，汇率只是两国货币之间的兑换比率，对于个人或企业来说，实际的兑换金额还会受到手续费、汇率差价等因素的影响。在进行货币兑换时，建议事先了解相关费用和政策，选择可靠的渠道进行操作。

最后，汇率是一个复杂的经济指标，受到多种因素的影响。以上提供的信息仅供参考，具体的汇率请以当时的市场情况为准。