北美大豆一般在秋季进行收割。具体的收割时间会因地理位置、气候条件以及农作物品种的不同而有所变化。北美大豆的主要种植地包括美国和加拿大。

在美国，大豆收割通常从9月中旬开始，一直持续到10月底。这个时间段被认为是最佳的收割时间，因为大豆种子在这个时候已经成熟，并且秋季的天气条件一般较为稳定。大豆的收割通常是通过使用农业机械，如联合收割机来完成的。这些机械可以同时收割、脱粒和清理大豆。

在加拿大，大豆的收割时间略有不同。由于加拿大的气候相对较冷，大豆的生长周期相对较长。因此，大豆的收割时间通常会延迟到10月底或11月初。此时，农民通常会使用类似联合收割机的机械设备来进行收割。

大豆收割后，农民会将其储存或销售给粮食加工厂。大豆可以用于制作食用油、饲料、豆腐、豆浆等产品。北美大豆产量巨大，其种植和收割对于北美地区的农业经济至关重要。