河南大豆的种植周期与气候条件密切相关，因此最晚种植的时间会有所不同。一般来说，河南大豆的最晚种植时间是在春季，通常在4月至5月之间。

河南是中国的重要农业大省之一，拥有适宜的气候和土壤条件，适合大豆的种植。大豆是一种耐寒作物，对温度和光照的要求较高。由于河南地处中纬度地区，春季天气逐渐回暖，气温适宜大豆的生长。通常在春季，大豆的土壤温度达到10℃以上，可以开始种植。

在河南，种植大豆的农民通常会在前期进行土地准备，包括翻耕、施肥和除草等工作。然后在气温适宜的时候，将大豆种子播种在田地中。播种后，农民会根据大豆的生长需要进行适时的浇水和管理工作。

随着生长季节的推进，大豆会经历生长、开花、结果等阶段。一般来说，大豆的生长周期为100-120天左右。在河南，由于气候条件较好，大豆的生长速度相对较快，因此种植的最晚时间通常在5月份。

最后，大豆在成熟后可以进行收获。成熟的大豆果实颜色变黄，果荚内的豆粒充实且坚实。收获后的大豆可以用于食品加工、榨油、饲料等用途。

总结起来，河南大豆的最晚种植时间一般在4月至5月之间。种植的最佳时间需要根据当年的气候条件和种植区域的特点来确定，农民通常会根据经验和气象预报进行决策。