香港的股票期权到期日是指期权合约到期的特定日期。在香港，股票期权的到期日通常为每个月的第三个星期五，称为\"期权到期日\"。

股票期权是一种金融工具，它赋予持有人在特定日期或特定日期前以特定价格buy或出售一定数量股票的权利。期权到期日是合约规定的最后一天，持有人必须在该日期前决定是否行使权利。

在到期日之前，持有人可以选择在某个特定价格上buy（看涨期权）或出售（看跌期权）标的资产（股票）。如果持有人选择行使权利，他们可以以约定的价格buy或出售股票。如果持有人选择不行使权利，该期权将在到期日结束时失效。

到期日对于期权交易者来说非常重要，因为在到期日之前，期权的价格和价值可能会发生变化。交易者必须在到期日之前决定是否要行使权利，以便根据市场情况做出相应的决策。

总之，香港股票期权的到期日通常是每个月的第三个星期五，它标志着期权合约的最后一天，持有人必须在到期日前决定是否行使权利。这是期权交易中一个重要的时间节点。